憧れのタルト・タタン（レシピ付き）

komi — Mon, 15 Mar 2021 14:40:03 +0000

憧れの横文字料理。タルト・タタン　Tarte TATIN

名前は聞いた事があっても、なかなか近所の洋菓子屋さんではお目にかかれないタルト。
まだ市販の物を食べたことがありません。
そんな私が、あれこれ試して今最も気に入っている作り方をご紹介します。

シンプルな材料とシンプルな調理法。仕込み10分後は温度設定して気長に待つだけ。
濃縮された味と香りが楽しめます。りんごは加熱すると風味が増す事を教えてくれた一品。

★洗い物を減らす為に、直火にかけられるホーロー深型で加熱し、そのままオーブンに入れててます。保存にもそのまま使っています。

材料

　〔キャラメル用〕

〔リンゴを切る〕皮をむき6～8等分に切り、容器に入れて80グラムの砂糖をまぶしておく
〔キャラメルづくり〕ホーローに砂糖と水を入れて弱火にかける。最初のみ混ぜて、後はホーローごと振るい、茶色くなったら火からおろして、バターを入れてヘラで混ぜる
〔キャラメルとリンゴを合わせてオーブンへ〕２に１のリンゴを入れてオーブンで加熱する。200度　20分　汁が出てくるので、オーブンを時々開けて、スプーンでリンゴに汁をかける。210度　20分　リンゴが煮詰まって色が濃くなる。220度　30分　上部が焦げてきたらパイシートを被せて焼き上げる（パイにフォークで穴あける）
オーブンから取り出し粗熱を取る。型から外す際は、再度火にかけると型が外れやすい。

200度　汁がどんどん出てくる

210度　リンゴが煮詰まりいい香り

焼き上がり　型から外した状態（パイは下）

アップルパイはパイが多くて好きじゃない方も、きっと美味しく食べれるはず。
本場の物にもいつか巡り合いたいです。

子どもの頃、まだ見ぬ世界への憧れで好きだった本。素敵なお料理がいっぱい出てきます。人喰い鬼とゼラルダの関係性もドキドキ。