海のパイナップルというキャッチフレーズは？ですが、ジューシーで爽やかな味という点では同意。

不思議な食べ物ホヤは、5つの味覚を感じられる海のパイナップル！│観光・旅行ガイド - ぐるたび

心の準備をするために、ホヤの知識を身に付けようホヤは、関東以西の地域ではあまり知られていないマイナーな食べ物。知っていることは海の生物ということぐらい。というわけで少しホヤについて勉強してみました。▲ホヤの一種であるマボヤ。どことなく南国チ

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青森出身のおばちゃん（現在70代）曰く、子どもの頃はおやつ代わりにほやを食べたそう。東北の方には馴染み深い身近な存在なんですね。

私は生まれも育ちも関東ですが、小学生時代に初めて生ほやを食べてからずっと好き。大人になり、自分で簡単に捌けると分かってから、この季節は魚屋さんの前を通るたびに『ほや、ほや』と探しています。（因みに冬はナマコと氷頭なますが好き）

パトロールの甲斐あって、今年も5月に入り第一号のほやを入手。

大変、美味しゅうございました。

剥き身になったほやは手軽に楽しめますよ↓

フキとフキノトウの関係？ | 食育大事典

食育大事典の「まめ知識」シリーズ「フキとフキノトウの関係？」に関するページ。

shokuiku-daijiten.com

　梅雨前の胃腸が落ち着かないこの時期はほろ苦いフキ料理が食べたくなります。道端のフキをきっかけに、スーパーのパトロールを開始します。通常、スーパーのフキは70㎝程の長さですが、道端で見かけるフキは小ぶり。このサイズの違いは何かと調べたら、栽培用に品種改良された物と野生種の違いでした。

【ふき】の種類と選び方！旬や特産地、美味しい食べ方も解説 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

庭の片隅や畑の端っこに、ふきのとうが頭を出しているのを見つけると、「ああ、春が来たんだな」と感じる人も多いだろう。最近ではハウスものが1年中店頭に並んでいるが、やはりふきは春を象徴する野菜の一つだ。日本原産のふきに注目してみよう。

www.olive-hitomawashi.com

　今回手に入れたのは、きっと愛知早生ふきでしょう。スーパーのフキは野生種に比べてあくが少なく繊維が柔らかいですが肉厚で歯ごたえもあり、独特の香りとほろ苦さはありつつも食べやすいです。（フキに関しては野生種よりも栽培品種が好み）

私のあく抜き方法はネットでよく見る手順が違いますが、人にお出ししても美味しいと言って頂けるので、こちらが簡単だしお勧めです（あくまで栽培品種向け）

料理は、フキと豚小間の炒め物がお勧め！！　味付けは醤油だけで十二分に美味しいです（写真左）使い切れない茹でたフキは、水に浸して保存容器に入れて冷蔵庫におけば、一週間は余裕で持ちます。

きゃらぶきや煮物など上品な和食の印象が強いふきですが、フキと豚肉の組み合わせはがっつりご飯に合うおかずになります。

農業ボランティアで今回は筍を頂きました！今年は成育が早いそうでもう1メートルに伸びている筍（というかもはや竹）もありましたよ。

新鮮な筍は茹でる際の糠が不要とのこと。早速、家で1時間ほど筍を茹でてから一晩置きました。

翌日、皮をむいて食べたところ、しっかりとした歯ごたえとほのかな苦味で春を感じました。

沢山できたので残りは水につけて保存。少しずつ食べて筍料理を楽しもうと思います。

筍のお吸い物、麻婆豆腐、青椒肉絲、ドライカレーと和食以外も展開しております。

令和の時代には、知らない人もいるかもしれないので元号と西暦で記載しますと

令和（2019～）→平成（1989～）→昭和（1926～）→大正（1912～）→明治（1868～）→江戸

うん、もう1世紀前。大分前と思うか、そこまで昔じゃないと思うかは生きてきた年数にも寄るのでしょう。第2次世界大戦でなく第一次世界大戦の頃のようです。「はいからさんが通る」の設定が大正とのこと。

2回の大戦を経た祖母は、その時代の人たちがそうであった様に、物を大切にする人でした。
一度しか使ってない物は用途を考えてもう一度使う。
子どもの頃は、廃材の段ボールきれいな包装紙での工作、飴の包みでリボンを作るなど教えて貰いました。

自然の下での遊びもしかり。オシロイバナの種を集めてお粉（ファンデーション）と見立てる、花から色水を作るなどなど。
買って手に入れるのではなく、周囲の物、在る物を使った遊びました。

そして、物を長く大切に丁寧に扱っていました。
定番のお洒落着が決まっており、写真を見たら何年前でも同じ服装で写っている事もありました。

長くなりましたが、本題。

そんな祖母は「使い切る」がとても上手でした。
チューブタイプのマヨネーズ。絞って出なくなったらゴミ箱へ行きがち。
しかし祖母はチューブを半分に切って、スプーンで中身を出していました。これが結構取れます。カレースプーン3～4杯分くらい。

cook padにジャスミン・ティーさんが上げていました（写真お借りしています）

絞って出なくなったらもう終わりだと思い込んでいた私。
ハサミで切って中身を出した祖母。
この行動の差は、執着というよりも物への敬意や責任感の強さだったのかなと、今は思います。
忘れないでいたい価値観です。

冷凍きのこ

きのこをお好みの大きさに切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ。しめじ、エリンギなど何種類かあるとリッチです。

使うときは料理に合わせたきのこだけ選んでもよし、ミックスきのこでバター炒めも美味しいです。きのこは冷凍しても質が変わりません。解凍不要なのでそのまま鍋に放り込めます。ちょっと食物繊維欲がしいなというときにお助けアイテムです。

細切りにんじん

にんじんを細切りにして軽く全体に塩をふり、清潔な容器に入れて保存します（一週間以内に使いきり）瓶には中ぐらいのにんじん二本分が入っています。塩でしんなりしてサラダとしても食べれますし、炒めてにんじんしりしりも美味しいです。お弁当の彩にもなります。包丁での細切りが面倒くさい方には太せんぎり器がお勧めです。通常の千切りより厚いので、食べ応えのある仕上がりです。

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名前は聞いた事があっても、なかなか近所の洋菓子屋さんではお目にかかれないタルト。
まだ市販の物を食べたことがありません。
そんな私が、あれこれ試して今最も気に入っている作り方をご紹介します。

シンプルな材料とシンプルな調理法。仕込み10分後は温度設定して気長に待つだけ。
濃縮された味と香りが楽しめます。りんごは加熱すると風味が増す事を教えてくれた一品。

★洗い物を減らす為に、直火にかけられるホーロー深型で加熱し、そのままオーブンに入れててます。保存にもそのまま使っています。

材料

• りんご　　　4個（硬めで酸味がある紅玉など）
• 砂糖　　　　80ｇ（りんご一個に20グラム）
• 冷凍パイシート　1枚

　〔キャラメル用〕

• 砂糖　　　　40グラム
• 水　　　　　大さじ１
• 無縁バター　40グラム

作り方

1. 〔リンゴを切る〕皮をむき6～8等分に切り、容器に入れて80グラムの砂糖をまぶしておく
2. 〔キャラメルづくり〕ホーローに砂糖と水を入れて弱火にかける。最初のみ混ぜて、後はホーローごと振るい、茶色くなったら火からおろして、バターを入れてヘラで混ぜる
3. 〔キャラメルとリンゴを合わせてオーブンへ〕２に１のリンゴを入れてオーブンで加熱する。200度　20分　汁が出てくるので、オーブンを時々開けて、スプーンでリンゴに汁をかける。210度　20分　リンゴが煮詰まって色が濃くなる。220度　30分　上部が焦げてきたらパイシートを被せて焼き上げる（パイにフォークで穴あける）
4. オーブンから取り出し粗熱を取る。型から外す際は、再度火にかけると型が外れやすい。

アップルパイはパイが多くて好きじゃない方も、きっと美味しく食べれるはず。
本場の物にもいつか巡り合いたいです。

子どもの頃、まだ見ぬ世界への憧れで好きだった本。素敵なお料理がいっぱい出てきます。人喰い鬼とゼラルダの関係性もドキドキ。

ゼラルダと人喰い鬼 児童図書館・絵本の部屋 / T.ウンゲラー 【本】 価格：1430円（税込、送料別) (2021/3/14時点)

きっかけは市報のボランティア募集。
私は食いしん坊なので野菜農家にしましたが、他にも果樹、花など選べました。
数か月の研修期間を経て、今は仲間のおじさまと共に定期的通っています。

内容は、野菜の袋詰め、草むしり、肥料まき、マルチ（地面をビニールで覆う）、種まき、収穫
など多様です。

3月某日は、ビニールハウス内のアスパラの枯れ枝撤去。
2メートル近く伸びた地上部は乾燥しており、ポキポキと簡単に折れます。
枝の折れる音が心地良く、黙々と目の前の枯れ枝に向かって動かす手に集中。

枯れ枝の下から新物のアスパラが出てました。
アスパラは栄養を沢山必要とするので、土を均してから追肥をするそうです。美味しく育つことを祈りつつ。

いつもとれたて野菜を頂いて帰ります。

洗いを兼ねて水の中に入れて置いたら、さらにピーンとしてきました。

植物の生命力？水を吸い上げる力は凄まじい。
古代蓮など遥か昔の種も水があれば発芽するし、家に何年もある豆も水に浸しておけば芽が出ます。
しつこいですが、植物スゴイ。

我が家の電気圧力鍋の機能

一押し、スロー調理モード

これでシンプルに野菜を蒸すのが旨い！　特にサツマイモ！！凄く甘くなるんです！！！

日本いも類研究会

Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？ | 日本いも類研究会

焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きい...

www.jrt.gr.jp

でんぷんが麦芽糖に変わるのが75度前後
スロー調理は85度で加熱するので、このあたりが甘さの秘訣と思われます。

美味しい焼き芋は４～５時間の調理がいろんなレシピで上がってますが

1時間スロー調理で加熱→2～3時間余熱で放置で十分に甘いです（私の方法は厳密には蒸し芋ですが）
4時間スロー調理も試しましたが、そこまで大きな差はないような。むしろ芋の質の差が大きい気がします

サツマイモ同様にカボチャも付属の蒸し網をしいてスロー調理します。
半分切りで皮つきのままスロー調理すれば皮も食べれるので、力を込めて皮を切る苦労も不要です。そのまま食べても美味しいし、潰してサラダ、軽く味付けて煮物にもなります。

定番の圧力鍋モードで作る簡単ポタージュ

野菜の切れ端や残りを冷凍保存してとっています。ある程度まとまってからポタージュを作ります。

「野菜モード」（圧力加熱時間8分）で加圧して、冷めるまで放置。

ブレンダーで押しつぶして塩、胡椒、コンソメなどで調味します。

ポタージュの素に牛乳を加えれば野菜たっぷりポタージュの完成。ポタージュの素は4～5日で食べきります。レンジで温めても美味しいし、冷たい牛乳でビシソワーズ風も初夏に爽やかで宜しい。

注）冷凍野菜に加えてトロミづけにジャガイモを入れます。ジャガイモがなければカボチャなど炭水化物多めの野菜を入れます。

一本買う英断をしても、使っているうちに「シナシナになる」「色が変わる」「中心がスカスカする」結局、美味しいままで使い切れなかった苦い経験、もちろんあります。

今は保存形態を変えることで、美味しく食べれるタイミングをずらし、使いきれています。

◇４種類の保存方法◇

①干す（ざるや網がなければ、お皿でも紙の上でも大丈夫）
・大根の中心から上の部分を食べやすい大きさに切る※
・外で１～3日干す。乾燥具合はお好みで（合間に様子を見てひっくり返すと尚良し）
・カリカリに乾燥したものは、乾燥剤などを入れて保存すれば一月以上持ちます。
　厚めのものは室内に取り込んだタイミングで調理して食べます（水分が多いので保存には向かない）
　　POINT　乾燥すほど噛み応えと甘みが増します！

　※写真は煮物に使う＆お弁当に入れることも想定して2～3センチ厚のいちょう切り
　　2ミリほどの薄切りや細切りを干せば、はりはり漬けや切り干し大根へ

②切って塩をする（冷蔵庫で3～4日で消費）
・適量（1/3本）を拍子木切り（太目の千切り）やいちょう切りをして保存袋に入れる。
・塩を一つまみ袋に入れて、全体に塩をいきわたらせるように軽く揉む。
・冷蔵庫に入れて保存し、調理の際に適宜必要分を使う。

　POINT　塩の浸透圧で大根から水分がでてしっとり。絞り加減で触感を変える事ができる。

　料理への展開
　・ツナマヨ大根サラダ　→　軽く絞りツナ缶、マヨネーズ、胡椒を加えて和える
　・炒め物　→　水気を振って肉と炒める。大根がしんなりしているので火が通り易い。　　　　　　味付けはオイスターソースなどお好みで。下味があるので追加は薄目でOK

③漬物にする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量（1/3）お好みの大きさに切り、袋に入れて市販の漬物の素を入れる。（大根だけでなく胡瓜や茄子を入れるとゴージャスで美味しさ倍増）

④通常の冷蔵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量（1/3）そのままで必要に応じて調理する。
お薦め簡単料理　大根の味噌汁、大根おろし（with シラス or 鶏皮ポン酢　or 牛筋ポン酢）

上記した4種類の保存方法は、白菜やキャベツ等の大物野菜にも適応できます！